Какие витамины содержит морская капуста
«Морские» витамины – что это такое.
автор
Моря и океаны Земли можно назвать «концентратом» содержимого почвы: поступающая в них вода приносит с собой вымытые из земной коры минералы. В морской воде они растворяются и накапливаются в огромных количествах. Атмосфера, которая окружает организмы на поверхности земли, не обладает такими свойствами. Поэтому ни в одном растении или животном на суше такое высокое содержание минералов просто невозможно.
А вот с витаминами ситуация другая – их в морской воде нет совсем (как и в любой другой). Почему?
Витамины – это органические соединения. Они могут образовываться (этот процесс называется биосинтез) только в растениях или в живых организмах. Для этого процесса часто нужны все те же минералы, а также специфические условия среды (температура, влажность, солнечный свет, наличие определенных микроорганизмов и т.д.). Возникнуть в воде сами по себе они не могут.
Поэтому под понятием «морские витамины» чаще всего понимают комплекс минералов, в большом количестве присутствующих в морской воде. Такое название используют и ряд производителей, добавляя к «морским» минералам (йод, фосфор, кальций, селен, магний, кремний и т.д.) еще и стандартный витаминный комплекс.
Но не нужно думать, что прилагательное «морской» - это только маркетинговый ход. Многие минералы, важные для здоровья человека, действительно содержатся в больших количествах только в морской воде, или контактирующих с ней водорослях и морепродуктах. К таким минералам относятся, например, йод, нужный щитовидной железе (дневная норма согласно ВОЗ – 120-150 мкг), кремний (20-30 мг), селен (70 мкг), калий (от 1800 до 4700 мг).
Рекомендуем почитать:
Чаще всего под «морскими витаминами» подразумевают витаминно-минеральные комплексы, акцентированно содержащие минералы, микро- и макроэлементы, характерные для морской водной среды (фосфор, кальций, селен, магний, кремний, цинк, кобальт, марганец и т.д.)
Но есть и продукты, которые изначально содержат в себе комплекс «морских витаминов». Это морские бурые водоросли – морская капуста (ламинария) и фукус. В них есть и богатый витаминный состав, и все многообразие минералов в высокой концентрации и еще более сотни полезных веществ.
Table of Contents
Витамины, микро- и макроэлементы в морской капусте
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И. М. Скурихина и академика РАМН, профессора В. А. Тутельяна, говорит о том, что всего в морской капусте содержится 35 витаминов, микро- и макроэлементов.
Рекомендуем материал:
Важно и то, что организму легче усваивать витамины в их природном, а не в искусственно синтезированном виде. В этом плане ламинария выступает как идеальный природный «морской» витаминно-минеральный комплекс.
Анатолий Хитров – руководитель департамента биохимии и биотехнологии НПО «БИТ» для МИР 24
«В отличие от растений на суше, у ламинарии нет корней: она впитывает микро- и макроэлементы из морской воды всей своей поверхностью. Отсюда и такое высокое содержание в ней йода, кальция, магния, фосфора, кремния, кобальта, витаминов B, PP, K. В водорослях – ламинарии и фукусе – много полезных полисахаридов.
Один из них – фукоидан: он активизирует иммунитет, ослабляет гастрит, способствует заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки. Важнейшее свойство фукоидана – антикоагулянтное: он препятствует образованию тромбов».
Один из них – фукоидан: он активизирует иммунитет, ослабляет гастрит, способствует заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки. Важнейшее свойство фукоидана – антикоагулянтное: он препятствует образованию тромбов».
Подробно состав полезных веществ морской капусты можно изучить в нашей статье о пользе ламинарии, а сейчас остановимся только на витаминах.
Витамин А
Он же ретинол. Укрепляет защитные силы организма, делает кости крепче, а кожу – более здоровой. Укрепляет зрение, помогая обновляться фоторецепторам глаз и защищая от т.н. «куриной слепоты»: заболевания под названием «гемералопия», при котором у глаза формируется нарушение восприятия света. Норма витамина А в сутки для взрослого человека – 900 мкг.
Витамины группы B
B1 (тиамин)
Участвует в целом комплексе биохимических реакций организма: от белково-жирового обмена до проводимости нервных импульсов, что очень важно для нормальной работы сердца, кишечника, мышц и ЦНС. В день взрослому человеку рекомендуется употреблять 1,5 мг витамина B1.
B2 (рибофлавин)
Как и В1, витамин В2 помогает регулировать обмен веществ, а также выполняет важную функцию – участвует в синтезе эритроцитов и гемоглобина крови. Взрослому человеку требуется 1,7 мг B2 в сутки.
B3
Другое название – витамин РР, он же ниацин. Важен тем, что влияет на образование ферментов, помогающих усваивать полезные вещества. Напрямую задействован в реакциях окисления и восстановления на клеточном уровне, дающих нам энергию. Витамин В3 также используется организмом при регуляции запрограммированной гибели клеток (апоптоз) и синтез ДНК. Норма B3 в сутки – от 15 до 25 мг.
B5
Другое название – пантотеновая кислота. «Кормит» полезную кишечную микрофлору, участвует в производстве гемоглобина, обмена веществ. Положительно влияет на концентрацию, внимание и когнитивные функции за счет влияния на выработку нейромедиаторов в мозге. Взрослым ежедневно требуется 5-10 мг витамина B5.
B6 (пиридоксин)
«Витамин настроения», который нужен нервной системе для нормального функционирования. Суточная норма – 2 мг.
B7
Также известен как «витамин Н», или биотин. Играет важнейшую роль в процессах преобразования потребленной пищи в энергию – в особенности для преобразования глюкозы. В день взрослому человеку рекомендуется употреблять до 30 мкг витамина B7.
B9 (фолиевая кислота)
Помогает организму синтезировать ДНК и РНК, а также регулирует развитие новых клеток. Без фолиевой кислоты клетки медленнее и хуже обновляются, падает выработка «гормона радости» - серотонина, что негативно влияет на качество жизни и состояние нервной системы. Прием B9 стал обязательной частью медицинского сопровождения беременности с ранних сроков – витамин помогает избежать дефектов нервной трубки у плода.
Панькова Татьяна Ивановна – акушер-гинеколог, главврач Центра восстановительной медицины «ЭГО» для kp.ru
Как показали исследования, ежедневный прием фолиевой кислоты за несколько месяцев до наступления беременности в 70% случаев способен снизить риск врожденных пороков развития плода. Фолиевая кислота почти не накапливается в организме. Она вырабатывается полезной микрофлорой кишечника в очень незначительных количествах и риск ее дефицита очень велик.
B12 (кобаламин)
Еще один витамин группы B, который важен не только для нервной системы, но и для синтеза крови (помогает организму производить эритроциты – красные кровяные тельца). Кроме того, B12 активизирует обмен веществ на клеточном уровне.
Источник: лаборатория Helix
Витамины и микроэлементы, участвующие в регуляции системы кроветворения
Железо, фолиевая кислота и витамины В12 и В6 являются ключевыми компонентами кроветворения. Роль других микронутриетов также важна, однако не является определяющей.
Железо, фолиевая кислота и витамины В12 и В6 являются ключевыми компонентами кроветворения. Роль других микронутриетов также важна, однако не является определяющей.
Норма потребления B12 для взрослых составляет около 3 мкг.
Витамин С
Хорошо знакомая с детства аскорбиновая кислота – на самом деле, мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждения продуктами окислительных реакций. А еще она укрепляет иммунитет, поддерживает прочность костной ткани и стимулирует выработку коллагена.
Содержание витамина С в организме женщин больше, чем у мужчин. Ученые до сих пор не могут найти причину этого феномена – такое соотношение сохраняется даже при приеме одинакового количества витамина с пищевыми добавками.
Мужчинам необходимо больше витамина С – 90 мг в сутки, женщинам – 75. Однако в период беременности потребность в витамине у слабого пола возрастает до 90 мг ежедневно.
Витамин Е
Другое название – токоферол. Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, крайне важен для здоровья репродуктивной системы и иммунитета.
Прием витамина E при варикозе ног уменьшает риск появления тромбов. При этом он действует не на факторы свертывания крови, а улучшает состояние клеток, выстилающих венозную стенку. Тромбоциты к ним меньше «цепляются», за счет чего и уменьшается вероятность тромбообразования.
Источник: Freedman J. E., Keaney Jr. J. F. Vitamin E inhibition of platelet aggregation is independent of antioxidant activity // The Journal of nutrition vol. 131,2 (2001): 374S-7S.
Рекомендованная норма приема витамина Е в сутки – 10-15 мг.
Витамин D
Один из важнейших витаминов для человеческого организма, который отвечает за усвоение кальция и фосфора. Кроме того, витамин D нужен для синтеза серотонина в кишечнике, регулирования жирового обмена, поддержания сердечно-сосудистой системы. Норма потребления витамина D взрослыми - 600-800 МЕ в сутки (примерно 15-20 мкг).
Витамин К
Особенность витамина к в том, что он существует в 2 формах. Первая – филлохинон (К1) – содержится в салате, капусте брокколи, кейле, шпинате и морской капусте (55% от суточной нормы). Источники второй формы витамина – менахинона (К2) – продукты ферментирования (сыр, ферментированные соевые бобы в азиатской кухне и т.д.), животные жиры и мясо скота на травяном откорме.Одной из основных функций является регуляция свертываемости крови. При этом витамина К также защищает от кальцификации сосуды, предотвращая их хрупкость и ломкость. Потребность в витамине К для взрослых составляет 120 мкг в сутки.
Витамин H
Он же биотин (B7). Это кофермент (вещество, входящее в состав ферментов, которые помогают усваивать белки, жиры и углеводы из пищи), который также оказывает стимулирующее воздействие на синтез в организме коллагена. Еще одна важная функция биотина – влияние на выработку инсулина и нормализация уровня сахара в крови.
Было показано, что витамин B7 (биотин), особенно в сочетании с хромом, помогает снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом. Биотин повышает уровень глюкозы в крови, поскольку он способствует активности инсулина, который является важнейшим гормоном, необходимым для возвращения количества сахара в крови в сбалансированное состояние. Биотин снижает экспрессию ферментов, которые стимулируют выработку глюкозы в печени, поэтому в кровь поступает меньше сахара. Источник: Роспотребнадзор.
Суточная потребность организма взрослого человека в витамине B7 составляет 50 мкг в сутки.
Содержание витаминов в морской капусте
Полный перечень содержащихся в ламинарии витаминов представлен в таблице.
| Витамин | Содержание | Норма (для взрослого) | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% от нормы |
|---|---|---|---|---|---|
| Витамин А, РЭ | 2.5 мкг | 900 мкг | 0.3% | 1.2% | 36000 г |
| бета Каротин | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 12% | 3333 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 10.8% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.06 мг | 1.8 мг | 3.3% | 13.3% | 3000 г |
| Витамин В4, холин | 12.8 мг | 500 мг | 2.6% | 10.4% | 3906 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.642 мг | 5 мг | 12.8% | 51.4% | 779 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 4% | 10000 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.3 мкг | 400 мкг | 0.6% | 2.4% | 17391 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 133.7% | 300 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 8.8% | 4500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.87 мг | 15 мг | 5.8% | 23.3% | 1724 г |
| Витамин Н, биотин | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 24.1% | 1667 г |
| Витамин К, филлохинон | 66 мкг | 120 мкг | 55% | 220.9% | 182 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 8% | 5000 г |
Источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.
Почему не все витамины из морской капусты усваиваются
Главное препятствие для полной усвояемости полезных веществ морской капусты – плотная целлюлозная оболочка клеток водоросли. Человека нет ферментов для ее расщепления (в отличие, например, от жвачных животных). Поэтому усвоение не только витаминов, но и полезных полисахаридов, минералов и других биоактивных веществ из морских водорослей в сушеном, шинкованном или микронизированном виде, по некоторым данным, составляет всего 10-15%.
Рекомендуем прочитать:
Чтобы повысить степень усвояемости витаминов из морской капусты, нужно предварительно расщепить целлюлозную оболочку – чтобы организм получил доступ к клеточному содержимому морских водорослей.
Плотная клеточная стенка расщепляется в процессе производства продуктов специализированного, лечебного, диетического, лечебно-профилактического питания на основе морских водорослей в гелевой водорастворимой форме. Благодаря ей, ценное содержимое клеток морской капусты усваивается на 90-95%. В результате, организм получает большое количество полезных веществ и витаминов. А учитывая, что в ламинарии около 370000 мкг йода на 1 кг, даже небольшой порции продукта достаточно для профилактики йододефицита.
