Сделай картошку полезной!
Убираем лишние углеводы, включаем в кето, готовим с пользой и попутно рушим мифы.
Убираем лишние углеводы, включаем в кето, готовим с пользой и попутно рушим мифы.
Не любите картошку? Возможно, вы просто не умеете ее готовить. Научим, как сделать это правильно и с пользой.
Содержание
Нет. В 2 больших клубнях сырого картофеля (это примерно 300 гр.) содержится всего около 50 гр. углеводов. Это немного.
Но почти все углеводы картофеля – это крахмал с высоким гликемическим индексом. Он очень легко усваивается организмом. Поэтому картошка и не рекомендуется людям с диабетом, при инсулинорезистентности или тем, кто следит за фигурой.
Если нет проблем с углеводным обменом, картошка – сплошная польза. Но только не из фаст-фуда и не в виде чипсов.
В картошке-фри них помимо калорий от обжарки, еще и огромное количество добавленной соли.
Под «пользой» мы понимаем стройность фигуры и безопасность при диабете 2 типа – то есть, низкое значение гликемического индекса (ГИ).
В каком виде картошка полезнее?
Способ приготовления | ГКИ (гликемический индекс) |
---|---|
Картофельное пюре | Около 90 |
Варёный | 74-82 |
Жареный | 58-68 |
Батат (сладкий сорт картофеля) | Около 50 |
Сырой | Около 50 |
Самый высокий ГКИ – у картофельного пюре. В нем, помимо быстро усваиваемого крахмала, есть еще и молоко (лактоза – это сахар).
В разумных пределах на кето картофель можно - 1-2 картофелины в неделю. Теоретически его можно и больше, если убрать из картошки лишние углеводы в виде крахмала. Как это сделать? Например, вымочить в воде.
Снижаем гликемический индекс картофеля, убирая крахмал (примерно на 20%).
Да. Если вы охладите вареную картошку, ее гликемический индекс понизится почти наполовину. Так происходит из-за свойств крахмала: если его сначала нагреть, а затем охладить, часть его приобретет некоторые из свойств неперевариваемой клетчатки. Не будем утомлять подробностями – почитать об этом явлении и о пользе резистентного крахмала можно в специальной статье.
Представленная информация не предназначена для лечения или диагностики. Проконсультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.