Как сохранить молодость и красоту? Уберите всего одно вещество
Оно вызывает старение и ухудшает состояние кожи.
автор
автор
Как питаться, чтобы сохранить молодость? Наука знает ответ.
Содержание
КПГ
Красота слишком важна, чтобы пропускать мимо ушей непонятные аббревиатуры. КПГ — одна из них. Расшифровывается она как «конечные продукты гликирования».
Конечные продукты гликирования (КПГ) — это вещества, которые образуются, если соединить молекулы белка и сахара и нагреть их при высокой температуре. Происходит реакция, в результате которой и появляются КПГ — то есть, поврежденные белки с измененной структурой.
С КПГ вы сталкиваетесь ежедневно. Вспомните запекание мяса — особенно с добавлением сахаросодержащего соуса (корочка, плотность, изменение цвета, запах) или вареную сгущенку (изменение вкуса, цвета и вязкости).
Этот процесс происходит не только в вашем духовом шкафу. Он постоянно присутствует и в организме, разве что при менее высокой температуре. Ваши 36,6 точно так же запускают процесс взаимодействия съеденного сахара и белков, из которых состоит тело. Просто происходить все будет гораздо медленнее.
Исключение — диабет. При нем уровень сахара в крови превышает норму, он стимулирует образование КПГ: их становится больше. Они быстрее повреждают белки, организм перестанет справляться с выведением, и вы стареете быстрее.
Рекомендуем к прочтению:
Какие продукты ускоряют старение?
Любые, значительно увеличивающие содержание конечных продуктов гликирования в организме.
В первую очередь, это:
- Сахар и быстрые углеводы — фастфуд, сладости и мучное. Они увеличивают число КПГ в организме.
- Продукты, жареные или запеченные при температуре выше 120 градусов — жареная картошка, мясо, шашлык и его разновидности, пирожки и т. д. В такой еде КПГ уже «готовы к употреблению», что особенно вредно.
Но важно помнить и о том, что конечные продукты гликирования будут содержаться при приготовлении и полезной пищи. Например, исследование, проведенное американскими учеными в 2013 году, позволило назвать продукты с самым высоким содержанием КПГ после термической обработки при температуре выше 120 градусов.
Это:
- Жареный бекон — еда с самым высоким содержанием конечных продуктов гликирования (более 9000 единиц в расчете на порцию в 90 г).
- Сливочное масло.
- Кунжутное масло.
- Жареная курица.
- Маргарин.
- Пармезан.
- Арахисовое масло.
- Кедровые орехи.
- Жареная говядина.
- Оливковое масло.
- Жареный кешью.
Так что же делать? Есть все эти продукты без приготовления, а орехи — сырыми?
Нет, это необязательно. Вернее, орехи действительно можно (и нужно) есть сырыми: в этом случае вы получите примерно на 30% меньше КПГ, чем от обжаренных. Но что действительно важно — это понять логику, которая поможет вам составить свой рацион с минимальным количеством КПГ.
Полностью избегать конечных продуктов гликирования не нужно — впрочем, это и не получится сделать. Организм все контролирует. Он легко справляется с утилизацией белков, поврежденных конечными продуктами гликирования. Но только до тех пор, пока количество КПГ находится на адекватном уровне.
Полезно знать:
Питание для сохранения молодости: правила
Специально для того, чтобы вы дольше сохранили свою молодость и красоту, мы составили список правил питания для сохранения молодости.
Главные принципы
- Варка и тушение дают меньше КПГ, чем жарка или запекание. На примере куриной грудки — 1000 – 1500 kU против 9000 kU при обжарке в панировке на сковороде.
- Чем выше температура и время приготовления продукта, тем больше появится КПГ.
- Маринуйте мясо в уксусе или лимонном соке. Исследования показали, что это может уменьшить количество КПГ до 2 раз при его жарке или запекании.
- Больше всего конечных продуктов гликирования там, где много жира – даже растительного (см. список самых богатых КПГ продуктов). Поэтому такие продукты надо есть либо сырыми, либо вареными.
- Меньше всего КПГ — в бобовых, цельнозерновом хлебе, овощах, фруктах.
- Молоко — отдельная тема для разговора. С одной стороны, КПГ в нем немного. С другой, оно богато лактозой — то есть молочным сахаром. Он, в свою очередь, может стимулировать гликирование белка уже в организме.
- Не ешьте только продукты с низким числом КПГ — можно попасть в неприятную ситуацию «одно лечим, другое калечим». Например, цельнозерновой хлеб — это углеводы, которые потом превратятся в сахар. А фрукты — вообще чистая фруктоза, что тоже негативно отразится на уровне сахара в крови.
- Исключите фастфуд. Вообще. Полностью. Навсегда. Стандартный фастфуд-набор включает в себя картошку-фри, колу, гамбургер, кетчуп и пончик или мороженое на десерт. На 80% это «пустые» быстрые углеводы, да еще и обжаренные во фритюре (то есть, в растительном жире). Количество КПГ в фастфуде зашкаливает! Это — идеальный способ быстро постареть, попутно заработав массу проблем со здоровьем.
Норма конечных продуктов гликирования (КПГ) — это сколько?
Допустимая норма КПГ для человека научно не установлена. Но если воспользоваться теми данными, которые предоставили нам американские ученые, то можно сделать следующие выводы:
- Средний рацион (в США — это важно! В России он может отличаться, проверяйте свое меню) включает примерно 15 тыс. ед. КПГ каждый день. Таким образом, превышение этой границы мы можем считать потенциально вредным.
- Согласно экспериментам, сокращение количества конечных продуктов гликирования в 2 раза в день значительно улучшило функциональные показатели и продлило жизнь лабораторным животным. Поэтому лучше уменьшить вышеуказанное суточное содержание КПГ вдвое — до 7,5 тыс. ед.
Оптимизируйте свой рацион на содержание конечных продуктов гликирования с помощью этой таблицы и сохраняйте молодость. Которая, как мы только что выяснили, должна быть не только снаружи, но и внутри.
