Что содержится в воде из-под крана

В водопроводной воде содержится более 20 микро- и макроэлементов, минералов и растворенных солей – не считая загрязнителей и металлов. Не все из них опасны. Содержание вредных для здоровья веществ контролируется на очистных станциях и сооружениях. Правда, насколько качественно это делается – вопрос к специалистам.

В водопроводной воде содержится:

• Фтор. Укрепляет костную систему и зубы. Его дефицит, в первую очередь, снижает прочность костной ткани. Но и перебор тоже вреден. Страдать может щитовидка (приводит к гипотериозу), когнитивные функции и нервная система, флюороз (разрушение и изменение свойств эмали зубов). Если в воде много фтора, выбирайте зубную пасту без этого элемента.Норма содержания фтора по данным ВОЗ - 1,2 мг. на 1 литр воды.
• Магний и кальций. Попадают в водопровод из-за прохождения воды через грунт. Они – причина накипи на чайнике и кастрюлях. Чтобы смягчить воду, используют ионизаторы и смолы. Оптимальный уровень кальция в питьевой воде обычно составляет от 20 до 200 мг/л., магния - от 1 до 100 мг/л. При превышении этих параметров, вода считается жесткой.
• Селен. Снижает риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов, нормализует работу поджелудочной железы, помогает усваиваться йоду. Переизбыток элемента может привести к отравлению и нарушению работы органов ЖКТ. Максимально допустимый уровень селена в питьевой воде составляет 0,01 мг/л (10 мкг/л).
• Марганец. Содержание в водопроводной воде может превышать 2 мг. на 1 литр при рекомендуемой норме не более 0,5 мг.
• Молибден. Металл, имеющий свойство накапливаться в суставной ткани. При высоком содержании в воде со временем вызывает боли в суставах и их дегенеративные изменения.  Кроме того, со временем нарушается функционирование ЖКТ и почек.
• Нитраты. Избыточное содержание нитратов в воде может спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания и болезни крови.
• Сероводород. Имеет характерный гнилостный привкус и неприятный запах. Употреблять внутрь такую воду нельзя, фактически это токсин.
• Хлор. Применяется для обеззараживания водопроводной воды. Если очистка ведется с нарушением технологии, возможно выпадение неокисленного хлора в виде осадка. Элемент токсичен.
• Алюминий. Применяется для очищения воды от мелких частиц. При превышении нормы элемента в воде, она становится непригодной для употребления.

Кроме этих элементов в воде из-под крана могут присутствовать пестициды, железо и медь. Если регулярно пить воду с превышенным количеством этих веществ, риск развития хронических заболеваний органов пищеварения и эндокринной системы возрастает.

Основные параметры качества воды

Безопасность воды из-под крана напрямую связана с ее качеством. Ее характеризуют сразу несколько показателей, среди которых pH, жесткость, а также бактериальное загрязнение.

pH уровень воды из водопровода

Уровень pH воды измеряет её кислотность или щелочность в диапазоне от 0 до 14. pH равное 7 считается нейтральным. Ниже - указывает на кислую среду, выше  — на щелочную.

Для питьевой воды, в том числе водопроводной, нормальный pH должен находиться в диапазоне от 6.5 до 8.5. Отклонения в большую или меньшую сторону могут быть опасны для здоровья.

Жесткость воды

Жесткость воды — это количество растворенных минералов: в основном, кальция и магния. Нормы составляют:

• Мягкая вода: 0-60 мг/л (мг эквивалента на литр).
• Умеренно жесткая вода: 61-120 мг/л.
• Жесткая вода: 121-180 мг/л.
• Очень жесткая вода: более 180 мг/л.

Жесткая вода, содержащая высокие уровни кальция и магния, не считается опасной для здоровья. Единственный явный побочный эффект от употребления - сухость кожи или раздражение, особенно у тех, кто имеет предрасположенность к дерматологическим заболеваниям.

Но нужно учитывать, что кальций и магний — важные минералы, которые нужны организму. Поэтому умеренное употребление жесткой воды может служить их дополнительным источником.

Хлор в водопроводной воде

По рекомендациям ВОЗ содержание свободного хлора в питьевой воде - от 0.2 до 4.0 мг/л. Обычно для дезинфекции водопроводной воды концентрацию доводят до диапазона 1.0 - 3.0 мг/л.

Опасность хлора не только в его токсичности. При взаимодействии хлора с органическими веществами в воде могут образовываться тригалометаны (ТГМ) и другие побочные продукты хлорирования. Эти вещества могут повышать риск онкологических заболеваний, а также создавать проблемы в работе репродуктивной системы.

Нитраты и нитриты

Нитраты сами по себе в умеренных количествах неопасны. Но их повышенный уровень может вызывать проблемы со здоровьем, особенно у беременных.

Наибольшую опасность представляют нитриты – продукты реакции нитратов в организме. Они связываются с гемоглобином, делая его частицы неспособными переносить кислород (т.н. метгемоглобинемия). Это состояние опасно для маленьких детей и может приводить к серьезным проблемам с дыханием.

Также есть данные исследований, говорящие, что нитриты могут вызывать угнетение иммунной системы, то есть понизить способность организма бороться с инфекциями.

ВОЗ установила максимально допустимый уровень нитратов в питьевой (водопроводной) воде на уровне 50 миллиграмм на литр (мг/л).

Бактериальное загрязнение

Так называют попадание в водопроводную воду бактерий, вирусов и паразитов. Причинами заражения могут быть:

• Использование удобрений и навоза на почвах, через которые вода попадает в систему водопровода;
• Утечки, нарушение эксплуатации, разрушение участков труб по старости или случайное загрязнение водопроводных систем, расположенных после очистных сооружений.

Чаще всего в водопроводной воде в результате заражения присутствуют колибактерии, сальмонеллы и листерия.

Методы проверки качества воды в домашних условиях

Для проверки качества воды из-под крана без обращения в лабораторию можно использовать:

1. Тестовые наборы для воды - комплект реагентов и тестовых полосок для проверки уровня pH, жесткости, уровня хлора, нитратов и других загрязнителей.
2. Мультитестеры. Это электронные устройства для измерения различных параметров качества воды. Дают более точные результаты, однако не всегда однозначно можно сделать вывод о безопасности воды. Например, TDS-метр («total dissolved solids» – определение общего количества растворенных в воде частиц) бесполезен для определения загрязненности воды. Он взаимодействует только с электролитами (соли) – а, например, ил или песчинки просто не заметит. Поэтому лучше использовать тестеры отдельных характеристик воды.
3. pH-метры. Помогают определить кислотность или щелочность воды, что может быть важным показателем её качества.
4. Тестеры жесткости воды. Определяют содержание кальция и магния.
5. Тестеры для определения содержания хлора.

Самый надежный и достоверный способ определения качества водопроводной воды – забор и сдача проб в профессиональную лабораторию. Там вода проверяется на широкий спектр загрязнителей и параметров, включая тяжелые металлы, бактерии и пестициды.

Как вывести токсины из организма

Некачественная водопроводная вода, которая не соответствует нормам обеззараживания и содержания потенциально опасных для здоровья веществ, может привести к проблемам со здоровьем.

Главная опасность – накопление токсинов, тяжелых металлов и продуктов распада в тканях и средах организма. Они могут оказывать системное повреждающее действие, приводя к хроническим заболеваниям эндокринной, кровеносной, мочевыделительной и репродуктивной систем. Также существует несколько исследований, показывающих рост риска онкологии при системном употреблении загрязненной воды.

Для профилактики накопления тяжелых металлов и других токсинов в организме можно включать в рацион детокс-продукты. Один из самых эффективных – морские бурые водоросли ламинария.

Они содержат много альгиновой кислоты (до 30% от всей массы), которая связывает и обезвреживает ионы металлов, выводя их за пределы клетки. Причем детокс-эффект будет проявляться не только с тяжелыми металлами.

«Альгинаты являются мощными сорбентами радионуклидов, солей тяжелых металлов, жирных кислот, холестерина, различных аллергенов, бактериальных, грибковых и вирусных токсинов. Они удаляют из организма избыток циркулирующих иммунных комплексов, стимулируют фагоцитоз, восстанавливают активность клеточных рецепторов».

Васильев Юрий Васильевич – д.м.н., профессор, главный научный сотрудник отделения заболеваний верхних отделов пищевода ЦНИИ Гастроэнтерологии, г. Москва.

Альгиновая кислота по свойствам схожа с клетчаткой. Она не переваривается в желудке – то есть, весь собранный ей «мусор» выйдет из организма естественным путем.

Рекомендуем прочитать:

• Как вывести из организма тяжелые металлы?
• Морская капуста. В чем польза для здоровья человека?

Альгинаты выводят и радиоактивные изотопы следующих металлов:

• Свинец
• Кадмий
• Плутоний
• Радий
• Стронций

Помимо реально работающего детокса, альгинаты еще имеют и лечебно-профилактический эффект. Все из-за того, что вместе с токсинами они выводят и избыточные циркулирующие иммунные комплексы (ЦИК).

Что такое ЦИК? Лучшая аналогия – снежный ком: вокруг маленького снежка вырастает огромный слой налипающего снега. Точно так же и в организме: чужеродный агент (бактерия, вирус и т.д.) облепляется нейтрализующими его клетками.

В крови возникает своеобразный комок, который способен повреждать стенки мелких сосудов и вызывать воспаления. Альгинаты связывают ЦИК, с выведением которых не справился организм, и очищают наше тело.

Альгинаты – это идеальные продукты, очищающие организм от шлаков и загрязнений.  Употребление альгинатов особенно важно людям, так или иначе имеющим отношение к вредным производствам: лакам, краскам, удобрениям и т.д. Организм до определенной степени может нейтрализовать вредные вещества, но оставаться в нем они могут очень и очень долго.

Поэтому чтобы вывести из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов и радионуклиды, нужно регулярно употреблять богатую альгинатами ламинарию или пищевой гель (водорослевое питание) на ее основе.

В основе таких продуктов – клеточное содержимое (гиалоплазма) морской капусты в гелевой форме. В зависимости от направленности продукта, его состав может быть дополнен другими натуральными компонентами.

Например, содержать в своем составе растительные адаптогены – природные вещества, которые повышают неспецифическую устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (температурным колебаниям, кислородному голоданию, химическому и радиационному воздействию и так далее).

 Такие продукты легко и быстро усваиваются –  неперевариваемая целлюлозная клеточная стенка ламинарии расщеплена, сохраняются йод и все полезные вещества. Государственная сертификация таких продуктов подтверждает их эффективность и безопасность.

Можно ли пить воду из-под крана

Пить воду из-под крана можно, если она соответствует стандартам качества и безопасности. В РФ они определены двумя главными документами:

• СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

Нормы, которым должна соответствовать водопроводная вода из-под крана (согласно СанПиН, обновлённым в марте 2021 года):

• Общая минерализация: 200–500 мг/л.
• Жёсткость: 1,5–7 мг/л.
• Щелочность: 0,5–6,5 мг/л.
• Кальций: от 25 до 80 мг/л.
• Магний: 5–50 мг/л.
• Калий: 2–20 мг/л.
• Бикарбонаты: 30–400 мг/л.
• Фторид-ин: 0,6–1,2 мг/л.
• Иодид-ион: 40–60 мкг/л.

Если вода из-под крана соответствует данным показателям, ее можно пить. Тем не менее, рекомендуется предварительное кипячение и установка систем фильтрации.

Сообщение Можно ли пить воду из-под крана? появились сначала на Vertera Journal.

Что такое нитраты и как они влияют на организм

Нитраты – на самом деле, полностью естественные вещества, химические соединения NO₃., соли азотной кислоты. Они почти повсеместно присутствуют в почве, воде и воздухе, влияя не только на растения, но и на организм человека.

Нитраты – одно из основных удобрений в сельском хозяйстве. Все дело в том, что азот, входящий в их состав – одно из 3 основных веществ (наряду с фосфором и калием), которые необходимы растениям для развития и роста.

Но если нитраты – естественные природные вещества, то почему они вредны? Ответ: это далеко не всегда так. Нитраты могут быть даже полезны. Все зависит от объема потребления и источников.

Как нитраты влияют на организм?

• Нитраты в рационе могут оказывать положительное влияние на здоровье. Они могут расширять кровеносные сосуды, улучшая кровообращение и снижая артериальное давление. Это связано с превращением нитратов в нитриты. Они, в свою очередь, могут образовывать оксид азота — вещество, способствующее расслаблению сосудов.
• Вред нитратов тоже связан с их превращением в нитриты. При употреблении большого количества нитратов, в организме увеличивается содержание нитритов. Это вещество может связываться с гемоглобином крови, снижая ее возможность переносить кислород в ткани. Это явление называется метгомоглобинемия и может быть опасна для маленьких детей. Кроме того, существуют теории, что нитриты связаны с возникновением рака. Но это утверждение требует дополнительных исследований.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), безопасный уровень потребления нитратов составляет около 3.7 мг на килограмм массы тела в день. Но главная проблема – в том, чтобы точно рассчитать, сколько нитратов вы употребляете на самом деле.

Один из самых простых способов – использовать специальные таблицы содержания нитратов.

Нитраты могут поступать в организм с продуктами и водой. Их высокое содержание, как правило, всегда связано с деятельностью человека (производство, выбросы, удобрения почв). Поэтому больше всего нитратов содержится именно в овощах и фруктах, выращиваемых с применением различных подкормок.

Где больше всего нитратов

В овощах нитратов больше, чем во фруктах. Это связано с тем, что овощи выращиваются непосредственно на грунте: метаболизм растений из-за малой протяженности стеблей не успевает до конца расщепить соединения, которые попадают в созревшие плоды.

Больше всего нитратов находится в:

• Корнеплодах – свекле, моркови, редьке.
• Зелени– шпинате, салате, петрушке, рукколе, щавеле.
• Капусте брокколи, цветной капусте, брюссельской капусте.

Другой значительный источник нитратов – это переработанная мясная продукция: сосиски, колбасы и т.д. Нитраты и нитриты действуют как консерванты, замедляя рост бактерий и предотвращая порчу мяса. Они особенно эффективны против бактерий, вызывающих ботулизм, который может быть опасным для здоровья.

Кроме того, нитриты способствуют сохранению яркого розового или красного цвета мяса, что делает продукты более привлекательными для потребителей. Без добавления нитритов мясные изделия могут приобретать сероватый или коричневый оттенок.

Где меньше всего нитратов

Фрукты содержат мало нитратов. В лидерах арбуз – но и он имеет незначительное количество нитратов в своем составе по сравнения, например, со свеклой.

Меньше всего нитратов в:

• Яблоках.
• Винограде.
• Грушах.
• Цитрусовых – апельсинах, грейпфрутах, лимонах и т.д.

Чем опасны нитраты для здоровья

Все хорошо в меру, и употребление продуктов, богатых нитратами – не исключение. «Перебор» с ними может грозить следующими рисками для здоровья:

• Метгемоглобинемия. Это состояние возникает, когда нитриты, образующиеся из нитратов, связываются с гемоглобином в крови, превращая его в метгемоглобин, который не может переносить кислород. Это может привести к симптомам, таким как одышка, синюшность кожи (цианоз) и усталость. Это состояние особенно опасно для младенцев: их организм более чувствителен к нитритам.
• Осложнения во время беременности. Многие исследования показывают связь между высоким потреблением нитратов и преэклампсией (осложнение беременности, которое характеризуется высоким кровяным давлением и наличием протеина в моче после 20-й недели беременности), хотя официальной позиции у ВОЗ по этому поводу нет.
• Потенциальный рост риска онкологии желудка. Некоторые исследования свидетельствуют об этом (нитриты могут образовывать канцерогенные соединения при определенных условиях), но опять же, четких данных нет.
• Тошнота, рвота, диарея.
• Нарушение работы щитовидной железы и эндокринной системы в целом – теория требует дополнительного научного подтверждения.

К счастью, нитраты не накапливаются в организме, а легко расщепляются и выводятся организмом. Поэтому проводить детокс с целью "почиститься от нитратов" не имеет смысла. Однако контролировать их употребление с продуктами нужно, чтобы не навредить здоровью.

Как уменьшить содержание нитратов в продуктах?

Концентрацию нитратов в овощах и фруктах можно уменьшить. Для этого:

• Выбирайте свежие продукты с малым сроком хранения. Если речь об овощах и фруктах – желательно, выращенных в вашем регионе (нет обработки для длительного хранения).
• Тщательно мойте овощи под проточной водой, чтобы удалить остатки нитратов с их  поверхности. Оптимальный вариант – с нейтральным моющим средством или щеткой (картофель, свекла и т.д.). Эффективным будет и удаление кожуры, но в ней часто содержится много витаминов: придется делать выбор, что важнее.
• Варите или тушите овощи. При высокой температуре нитраты преимущественно переходят в отвар или расщепляются.

Что же касается переработанных мясных продуктов, то единственным способом остается варка. Но если в случае с сосисками это приемлемо, то варить колбасу – это занятие на любителя. Поэтому лучший способ избежать излишнего употребления нитратов в этом случае – сделать выбор в пользу натурального мяса.

Сообщение В каких продуктах много нитратов? появились сначала на Vertera Journal.

Что такое диоксид серы

Если вы привыкли не обращать внимание на наличие в продуктах консервантов, самое время начать изучать этикетки. Диоксид серы (он же E220, он же SO₂) используется в пищевой промышленности почти повсеместно под разными названиями. E220 ценится за простоту применения и хорошие результаты – он эффективно тормозит размножение бактерий, портящих продукты, фрукты и овощи.

Диоксид серы применяют не только для сохранения продуктов. Его используют для обеззараживания помещений, тканей и воды, а также в металлургической и стекольной промышленности.

Обработка продуктов диоксидом серы (Е220) производится двумя способами, в зависимости от вида продуктов – окуриванием или пропусканием газа через жидкие продукты (молоко, вино и т.д.). В ряде случаев для длительной консервации продуктов используется раствор сернистой кислоты.

Рекомендуем прочитать:

• ТОП 3 вредных продуктов питания
• Продукты очищающие кишечник

Правда ли, что диоксид серы токсичен

Диоксид серы действительно ядовит, как и любой консервант – ведь он убивает живые бактерии. SO2 это не просто газ со специфическим запахом, который можно почувствовать при зажигании спички. В больших количествах диоксид серы при вдыхании негативно влияет на слизистую дыхательных путей, вызывая раздражение тканей. При серьезном отравлении возможен даже отек легких, удушье, дыхательные спазмы.

Наибольший вред диоксид серы оказывает при попадании в организм через дыхательные пути. Диоксид серы разрушает  витамин В1 и дисульфидные мостики в белках, что, естественно, вредит здоровью. В малых концентрациях (20-30 мг/м3) диоксид серы создает неприятный вкус во рту и характерный чесночный запах из ротовой полости, раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.

В случае более сильного отравление возможны затруднения речи, глотания и дыхания, рвота и отек легких, носовые кровотечения. Может появиться усталость, спутанность сознания, боль в груди, бронхит (как правило, в острой форме), повыситься температура тела. Источник: Роспотребнадзор

Регламентом Таможенного союза установлены нормы содержания Е220 в различных видах продуктов питания. Производители и технологи уверяют, что в тех количествах, в которых диоксид серы присутствует в продуктах после обработки, он неопасен. Безопасная доза Е220, которую может получить человек в сутки – это 0,7 мг диоксида серы на 1 кг веса.

Но это средняя величина. Люди, имеющие повышенную чувствительность к сульфатам, рискуют получить аллергическую реакцию даже после одного глотка вина. Поэтому здесь все индивидуально.

Вред диоксида серы

В продуктах после обработки сам токсичный газ SO₂ не присутствует,  но следы его воздействия остаются. Овощи, фрукты, мясо, рыба – во всех этих продуктах есть жидкости, в которой диоксид серы легко растворяется. Фактически, образуется слабый раствор сернистой кислоты. Она может иметь разрушающее влияние на организм человека.

Если вы принимаете лекарства, убедитесь, что они не повышают чувствительность к сульфитам – например, к ним относятся препараты кортизона.

Диоксид серы может вызывать аллергии, опасен для астматиков. При заболеваниях ЖКТ продукты с его высоким содержанием стоит употреблять крайне осторожно из-за влияния на кислотность желудочного сока. Возможны острые реакции на Е220 у людей, чувствительных к сульфитам. В зоне риска аллергики: организм может реагировать сыпью, могут наблюдаться трудности с дыханием, ангионевротический отек.

Посмотрите видео о диоксиде серы в вине.

Источник – официальный канал @kapusta_wine

Как распознать диоксид серы на этикетке

На этикетке они обозначаются как Е220, а также упоминаются как «сульфиты», «двуокись серы», «сернистый газ», «оксид серы (IV)», «сернистый ангидрид». Но дело в том, что по закону указывать диоксид серы на этикетке нужно, когда его содержание выше 10 мг на 1 кг (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»). Поэтому в меньших дозах его просто не указывают. И тогда покупатели не знают о его наличии в продукте или напитке.

Отдельная категория риска – это продукты, на которых вообще нет этикетки. Это могут быть развесные овощи, фрукты, сухофрукты, рыба, креветки. Овощи и фрукты также обработаны диоксидом серы, иначе бы они просто испортились за время транспортировки. Никакой информации о Е220 из-за отсутствия этикетки по ним нет.

Рекомендуем прочитать:

• Мальтодекстрин – что это?
• Чем заменить мясо, шоколад и сыр?

Максимально допустимое содержание Е220 (диоксида серы) в продуктах

В списке ниже мера содержания указана в мг или мл/кг, в зависимости от вида и консистенции продуктов. Нормы установлены в Европейском Союзе, они являются одними из самых строгих в мире.

• Уксус — 170.
• Ракообразные — 150.
• Вяленая рыба, особенно тресковых пород — 200.
• Горчица — 250/500.
• Мясо, полуфабрикаты (сосиски, колбасы), рыба или моллюски — 200.
• Фруктовые концентраты, джемы, варенья — 250.
• Абрикосы (в кураге), персики, изюм, сливы и сушеный инжир — 2000.
• Бананы сушеные — 1000.
• Сушеные яблоки и груши — 600.
• Красные вина — 210.
• Белые вина — 160.
• Немецкие вина — 300.
• Французские вина — 400.
• Концентрированный виноградный сок — 200.
• Лимонный сок — 350.
• Пиво – от 20 до 50 мг/л.

Также Е220 содержится в специях, кондитерских добавках, топингах, быстрорастворимых супах и т.д.

В России нормы Е220 на ряд продуктов отличаются от европейских. Например, курага, изюм, сушеный инжир могут содержать до 2 г диоксида серы на 1 кг продукта. Полный перечень норм по содержанию диоксида серы в продуктах содержится в ТР 021 2011 «О безопасности пищевой продукции».

В каких продуктах нет диоксида серы

Е220 присутствует не во всех продуктах. Среди немногих исключений:

• Зерновые и крупа (кроме перловой). Используются другие консерванты - в частности, сорбиновая кислота (сорбат калия (Е202).
• Кетчупы, соусы – в них используют в качестве консерванта бензойную кислоту (натуральный консервант Е210 – Е213, содержащийся в ягодах клюквы).
• Созревшие сыры. Несмотря на то, что молоко обрабатывается SO2, в процессе созревания за длительное время следов диоксида серы практически не остается.

В любом случае, нужно тщательно изучать этикетку на продуктах, чтобы быть уверенным в уровне диоксида серы.

Как очистить продукты от диоксида серы

Несколько правил, которые помогут вам уменьшить количество диоксида серы (Е220) в продуктах:

• Тщательное мытье продуктов в теплой воде (особенно сухофруктов), после чего вымачивание в холодной воде в течение 20-30 минут. После вымачивания – опять промывка.
• Рыба, мясо – достаточная по времени термическая обработка (варка, тушение).
• Соки, вино – дать «подышать» в чашке, немного подогреть (повышение температуры делает сульфиты более летучими).

Сообщение Диоксид серы – что это, где содержится появились сначала на Vertera Journal.